Zoete aardappel curry met naanbrood


Benodigdheden (2-3 personen):

– 400 gram Zoete aardappel.

– 200 gram Linzen.

– 200 gram Spinazie.

– 400 gram Tomaten(saus)blokjes.

– 300 ml Kokosmelk.

– 1 Ui.

– 1 teentje knoflook.

– Kerrie/Currypoeder (hoeveelheid naar eigen smaak).

– 1-2 handje(s) Cashewnoten.

Naanbrood (4 stuks):

– 200 gram zelfrijzend bakmeel.

– 150 gram Griekse yoghurt.

– Aantal blaadjes Koriander.

– 0,5 theelepel zout.

– 1 theelepel Knoflookpoeder.

 

Aan de slag:

– Snijdt de knoflook en ui en fruit deze aan.

– Voeg de kerrie/ currykruiden toe en meng dit met de ui en knoflook.

– Schil de zoete aardappel, snijdt deze in kleine (ongeveer 2cm bij 2 cm) blokjes en voeg deze toe aan de inmiddels gekruide knoflook en ui.

– Tegelijkertijd mogen de kokosmelk en tomatenblokjes worden toegevoegd.

– Laat dit ongeveer 15 – 20 minuten pruttelen en roer af en toe goed door.

– Proef of prik met een vork in de aardappel om te kijken of de aardappel gaar is.

– Voeg vervolgens de linzen toe en beetje bij beetje de spinazie.

– Naar smaak kan er nog peper en zout toegevoegd worden.

– Serveer de curry in een kom en garneer met cashewnoten.

 

Recept voor Naanbrood:

– Meng 200 gram zelfrijzend bakmeel met 150 gram Griekse yoghurt.

– Hak de koriander fijn en voeg dit samen met de knoflook en het zout toe aan het beslag. (Eventueel een naturel versie kan zonder koriander en knoflook).

– Kneed het tot een elastisch/ ietwat plakkerig deeg.

– Maak 4 gelijke stukken deeg.

– Rol elk van deze stukken een beetje uit op een bakpapier of een met bloem bestrooid aanrecht.

– Verhit een grillpan met een beetje olie.

– Bak de 4 naanbroodjes aan beide kanten licht tot goudbruin.

 

Eet smakelijk!

Tips:

Het is een lekker gerecht om te maken na je training, wedstrijd of drukke werkdag. Het is tegelijkertijd ook een vleesloze maaltijd.

Mede door de zoete aardappel bevat deze maaltijd voldoende koolhydraten om het verlies van de training weer op peil te brengen.

Mocht het echt een zware of lange inspanning zijn geweest dan kan je zilvervlies/ volkoren rijst als extra koolhydraatrijke bron serveren bij het zoete aardappel recept.

Voor een iets minder koolhydraatrijke maaltijd kan de zoete aardappel vervangen worden voor pompoen of wortel.

Binnen 2 uur na je training is het goed om deze maaltijd te nemen. Hiermee zorg je dat je lichaam zo snel mogelijk kan beginnen met het herstelproces.