Maaltijdsoep

Benodigdheden:

– 750 gram tomatenblokjes.

– 100 gram pasta (fusili of macaroni).

– 1 courgette.

– 3 middelgrote wortels.

– 1 blikje tomatenpuree.

– 1 ui.

– 2 teentjes knoflook.

– 1 lente uitje.

– 1 blokje groentebouillon.

– Peper & zout.

 

Aan de slag

– Snipper een ui en snijdt de twee teentjes knoflook fijn.

– Breng 500-750 ml water aan de kook voor de bouillon. Voeg het bouillon blokje toe aan het gekookte water.

– Fruit de ui en de knoflook aan in een grote soeppan. 

– Snijdt de courgette en wortel in kleine blokjes en voeg dit toe aan de pan met ui en knoflook. Bak de groente even kort mee.

– Voeg vervolgens de tomatenblokjes, tomatenpuree en de bouillon hieraan toe. Roer dit even goed door. 

– In het geheel kan de pasta worden toegevoegd. Laat de pasta garen in de soep voor ongeveer 10-15 minuten. Proef tussendoor of de pasta gaar is.

– Breng de maaltijdsoep op smaak met peper & zout.

– Snijdt de lente ui in kleine ringetjes als garnering voor de soep.

                                                              Eet smakelijk!

Tips

Een heerlijke maaltijdsoep voor de lunch of als avondmaaltijd. Het voordeel van soep is dat je meteen een goede hoeveelheid vocht tot je krijgt.

Je kan voor dit soort soepen altijd restjes groente gebruiken zodat je geen groentes hoeft weg te gooien. In de groentes is natuurlijk eindeloos te variëren.

Wil je een iets lichtere versie van deze maaltijdsoep laat de pasta dan weg. Je kan de pasta ook nog vervangen voor stukjes aardappel. Kook deze op dezelfde manier gaar zoals de pasta.

Eventueel kan je nog een stokbrood afbakken om af en toe een stukje brood te dippen in de soep.